TALAM U3K

Sebenarnya, Kuih Talam kali ini merupakan adaptasi dari resipi Talam Keladi yg biasa saya buat. Tetapi, oleh kerana di rumah terdapat ubi kayu dan keledek Jepun, tercetus idea utk menggabungkan kesemua ubi kayu, ubi keledek dan ubi keladi tersebut di dalam resipi kali ini. Justru, saya namakan Talam U3K. Namun, kalau anda hanya ingin menggunakan hanya keladi, orait gak...

Untuk sesiapa yg berminat utk mencuba, silakan. Cuma resipi kali ini byk menggunakan telur..... so sesiapa yg sedang berdiet, boleh makan tp mungkin hanya sepotong dua ajer yer!

TALAM U3K (keladi/keledek/ubi)

Bahan Lapisan Bawah
150 gm ubi keladi

150 gm ubi keledek

150 gm ubi kayu  

(ketiga-tiga ubi ni dipotong dadu, kukus atau rebus hingga 3/4 masak)

200 gm tepung beras

50 gm tepung jagung
1250 ml santan cair (saya gunakan 500ml santan kotak KARA + 750ml air)
130 gm gula halus
1 sudu teh garam

Cara:
1. Campurkan tepung beras, santan cair, gula dan garam di dalam sebuah bekas lalu ditapis ke dalam periuk. Masak bahan ini di atas api yg sederhana selama kira-kira 15-20 minit sehingga ianya agak pekat sedikit lalu matikan api.

2. Kemudian masukkan ketiga2 ubi yg telah dikukus/rebus tadi dan kacau/gaul sebentar. Tuangkan adunan ini ke dalam loyang yg telah disapu dgn sedikit minyak masak. Ratakan dan kukus adunan ini selama kira-kira 20 minit.

3. Setelah itu, tuangkan bahan lapisan tengah serikaya ke atas nya. Kukus lagi hingga masak selama kira-kira 30 minit. Buka penutup kukusan dgn hati2 dan lap permukaan kuih dgn kain halus atau tissue jika terdapat kesan air di permukaannya.

4. Akhir sekali, tuangkan bahan lapisan akhir ke atas lapisan tengah tadi. Kukus lagi selama kira-kira 30-40 minit. Setelah kuih masak, keluarkan loyang dari kukusan dan biarkan ia betul2 sejuk ( kira-kira 4-5 jam) sebelum dipotong.

 
Bahan Lapisan Tengah
6 biji telur ayam (saiz besar) - kacau sedikit

200 gm gula halus

2 sudu besar (bumbung) tepung beras

450 ml santan pekat KARA

¾ sudu teh garam

 

Masukkan kesemua bahan ke dalam bekas. Kacau sehingga rata dan tapis jika perlu.

 

Bahan Lapisan Atas
6 biji telur ayam (saiz besar) - kacau sedikit

100 gm gula halus

100 gm gula Melaka asli

2 sudu besar (bumbung) tepung beras

450 ml santan pekat KARA

¾ sudu teh garam

Masukkan kesemua bahan ke dalam bekas. Kacau sehingga rata dan tapis jika perlu.

SAMBAL GORENG PENGANTIN

Bercakap tentang Sambal Goreng Pengantin ni, dahulunya kita selalu terbayang lauk ni hanya bila tiba musim Raya jer sbb nak buat dia perlukan bermcm2 bahan dan juga masa yg lebih. Even my late mum pun jarang2, kadang2 masak lauk ni. So, kalau tk Raya, susahlah nk jumpa Sambal Goreng Pengantin ni. Yg jenis biasa- tempeh/tahu mmg biasalah. Hari2 pun boleh masak. Seperkara lagi, SGP ni menggunakan byk bahan dan ramuan dan setentunya byk belanja. Tapikan, kalau nk makan sedap, soal ongkos tu tolak tepi kejap lerr. Lagipun, yg puas pun kita sendiri, yg happy banget pun kita!

Sambal Goreng Pengantin ni terdapat pelbagai versi. Saya selalu stresskan bahawa apa pun lauk/juadah... kita yg buat dia mengikut citarasa sendiri. Setiap resipi tu cuma memberi asas atau garispandu kpd rasa yg asli dan tulin mengikut tradisi turun temurun. Asal rasa asli nya tk tercemar, selainnya ikutlah citarasa kita masing2. There's no right or wrong recipe !

Di sini saya nak berkongsi satu resipi Sambal Goreng Pengantin yg ada dlm simpanan saya dan telah saya ubahsuai sedikit mengikut citarasa saya. Kebetulan, saya masak lauk ini pada waktu Raya Haji yg baru lalu. Berikut adalah resipinya. Sesiapa yg ingin mencuba, silakan...

SAMBAL GORENG PENGANTIN

Bahan-bahannya
½ kg daging/ tetel

½ kg paru

½ kg limpa

½ kg hati

* Semua bahan di atas direbus, potong dadu lalu digoreng sebentar

10 batang lada merah

10 batang lada hijau

10 batang cili padi (kalau x kuat pedas, boleh dikurangkan atau langsung ditiadakan)
12 ulas bawang putih

* Semua bahan di atas  dihiris  lalu digoreng sebentar

6 tangkai lada kering (digunting serong, nipis dan digoreng sebentar)

Bahan Kisar

3 biji bawang besar
3 batang serai

2 ½ inci lengkuas

1 ½ cawan cili kering yang telah dikisar

* Semua bahan dikisar halus

1 ½ mangkuk santan pekat dan 2 mangkuk santan cair

½ cawan asam jawa
2 inci belacan

3 cawan bawang goreng

3 sudu teh garam atau secukup rasa

½ cawan gula atau secukup rasa

Secubit serbuk perasa  (jika mahu)
1 cawan minyak untuk menumis

Daun limau purut (jika suka)

Cara :
1. Santan cair diramas dengan asam jawa dan belacan, diperah dan tapis - diketepikan.

2. Panaskan minyak dalam kuali dan tumis bahan kisar sehingga garing dan naik baunya.

3. Masukkan santan cair yang telah ditapis dan kacau sebentar.

4. Kemudian, masukkan daging, paru, limpa dan hati yang telah dipotong dadu dan digoreng, lada merah, lada hijau, bawang putih yang telah digoreng, bawang goreng dan daun limau purut.  Kacau  hingga rata.

5. Seterusnya, masukkan santan pekat, garam, gula dan serbuk perasa(jika suka). Kalau airnya kurang, bolehlah tambah dgn santan cair lagi.

6. Masak sehingga kuahnya mendidih dan pekat sedikit dan rencahnya resap kedalam daging, paru dan bahan-bahan lain. Kemudian masukkan lada kering yang telah digoreng. Gaul rata dan sesuaikan rasanya mengikut citarasa anda. Tambahlah apa yg perlu.

7. Matikan api dan lauk siap untuk dihidang.

Nota : Sukatan di atas akan menghasilkan jumlah Sambal Goreng yg banyak. Anda boleh kurangkan kpd separuh bahagian atau mengikut kemahuan anda sendiri.

KEK LAPIS CHOC ANDES / PULUT KUNING