Bamiah Arab & Roti Renjis

Harini tak kerja. Hajat di hati macam2 nak masak, bukan apa2, saja nak mahirkan tangan ni yg dah lama tak memberi perhatian dlm culinary aspects. Furthermore, puasa dah round the corner, panjang umur nak Raya pulak. Teman2 ada yg dah sound nak order cam biasa...Eh bila ntah aku kasi surat pekeliling ttg senarai kuih-kuih yg diorang boleh order! heheh. Kat rumah ni, mentega tu dah beberapa kali keluar masuk fridge... agak2 kalau bleh dia bercakap .. merajuk panjanglah agaknya (tak nak keluar) sbb Tuannya asyik tukar fikiran jer ttg apa yg nak dibuat! Kat ofis pulak, asyik dok pegang pen jer sampai sengal2 tangan jadi nya! Apa nak buat, cari rezeki utk anak isteri. Anyway, today kitorang makan simple jer.. Itu pun dah petang baru bersantap. Saya sertakan resipinya juga, just in case anyone wants to try. Actually, the original recipe calls for mutton/beef but since I haven't got them right now, I just made use of the whole chicken available in my fridge.





Bamiah Arab

1 ekor ayam (abt 1.2 to 1.4 kg) atau 1 kg daging
150 gm minyak sapi
100 ml susu cair (evap milk)
20 biji badam/gajus (kisar halus)
6 sudu makan jintan kasar*
1 sudu makan jintan halus*
1 sudu teh lada putih*
10 ulas bawang kecil*
4 ulas bawang putih*
2 cm halia*
3 sudu makan sos tomato
500 gm bendir
4 biji bawang besar (potong dadu)
3 biji tomato buah (potong 2)
2 biji kentang (potong wedges)
3 cawan air (atau secukupnya)
garam secukup rasa
secukup daun ketumbar, sedikit bawang goreng utk tabur

Cara

Bersihkan ayam dan potong 8 atau 12. Kisar bahan-bahan *
Kacang bendir dibersihkan dan potong 2 jika besar. (Saya suka pilih yg kecil, takpayah potong, setakat belah 2 jgn putus).
Ambil sedikit minyak sapi, panaskan dan tumis bawang dadu tadi. (Lebihan minyak sapi digunakan utk menggoreng bendir, kentang). Masukkan rempah kisar dan kacau hingga bawang layu. Masukkan ayam, air, garam dan badam kisar. Bila ayam hampir masak, masukkan pula susu cair dan sos tomato. Biarkan hingga mendidih dan ayam empuk. Kacau lagi lalu masukkan bendir, kentang, buah tomato dan daun ketumbar. Kecilkan api dan biarkan selama 5 minit baru diangkat.

Nota:
Sesuai juga dimakan dgn roti biasa atau roti perancis.
Sebaik2nya, jintan2 di sangai dulu sebelum dikisar.
Kalau yg health-concious, tukarkan minyak sapi dgn minyak seperti minyak soya/canola dan pilihlah susu cair yg rendah lemak..
There are many versions for Bamiah recipes available. This is my version as learnt from my late mother & my aunt.


Roti Kirai/Renjis/Jala

1 kg tepung gandum
300 ml susu cair
950 ml air
3 biji telur
3 sudu teh garam (atau ikut rasa)
sedikit pewarna kuning

Cara

Semua bahan disatukan, kacau rata2 lalu ditapis.
Panaskan kuali leper, sapukan minyak sikit dan mulalah "merenjis' atau 'mengirai'. Sesekali sapukan minyak atas kuali tadi. Ambil dua keping roti renjis ini, tangkupkan dan lipat.
(Boleh menghasilkan kira-kira 30 - 32 keping)