PULUT KUNING (gubahan)

 

Salam Sejahtera. Dah lama x update blog.... dah mcm bersarang gitu!! Apa nak buat, tuntutan pekerjaan yg semakin bertambah sehinggakan masa yg terluang utk berblogging pun nmpk2nya semakin sedikit. Apapun, terima kasih kpd anda yg masih berkunjung utk menyemak resipi2 di sini.

Seperkara lagi, diam x diam dah lebih enam tahun sejak kelahiran blog ni. Waktu tu tk banyak lagi blog2 yg berkongsi resipi yg pelbagai. Kini Alhamdulillah, dah byk blog dan FB2 perseorangan atau berkumpulan yg sedia berkongsi informasi dan resipi. Rasanya mcm dah nak retire aaa. Mentelah lagi, tersentak jugak tuhari bila nk upload pics kat blog, PICASA bagitau yg kuota 1 GB utk memuat naik dan store pic atas tajaannya dah capai tahap maksima. Nak guna khidmat PICASA kena lah beli extra storage at a price. Ni, bila saya dah beli extra storage, nak upload pics tu kdg2 'distorted' atau kurang jelas. Macam x bagi saya upload jer.... haizzz.....semakin hampirlah usia penutupan blog ni huhu.....

Walau bagaimanapun, di sini saya saja nak berkongsi pics gubahan pulut kuning yg saya ilhamkan khas buat memenuhi permintaan teman sepejabat sewaktu majlis walimah anak beliau tempohari. Harapan semoga gubahan ini dapat menepati citarasa 'mak pengantin' yer..

Resipi? xde lah... biasa2 jer. Kukus pulut kuning dan selanjutnya buatlah hiasan mengikut kreativiti anda. Jom tgk gambar...

KEK LAPIS MAMI JARUM....

IFTAR 9 RAMADHAN

Salam.... Bulan puasa dah masuk hari ke sembilan Ramadhan... sungguh cepat masa berlalu. Namun setiap kali lepas berbuka, mesti terfikir - esok sahur nk makan apa? buka mlm nanti nk makan apa?... Haiz..... kalau dulu sewaktu arwah mak masih hidup, senang jer... tak perlu dok terpikiak-pikiak... Semua di tanggung beres..

Sekarang ni bila kita pulak yg jadi ketua keluarga dan ibubapa, hah... fening selalu! Bukannya kita nak melayan nafsu-nafsi bulan puasa yg lazimnya berbagai-bagai ragam, cuma... memikirkan hidangan/juadah yg ringkas jer. Famili saya mmg tk gemar atau tak terbiasa dgn santapan nasi ketika bersahur.... Alhamdulillah, senangler jawabnya.. roti ke, cekodok ke, atau apa2 lah yg ringan. Kalau nk sentuh nasi dgn pelbagai lauk pada pagi2 ..hish... mcm "bercinta"-kata orang dolu2. Kekadang tu saya pun cuma makan sebiji-dua korma dan segelas susu. Insya'allah boleh bertahan 14 jam hingga berbuka kelak.

Ketika berbuka puasa pula, nasi pun tak menjadi pilihan utama. Even a one-dish meal pun cukup utk kami. Yg penting kita dapat berbuka dgn hidangan yg ringkas dan dapat menhilangkan rasa lapar. Apapun, terpulang kpd masing2 - ada yg mesti menjamah nasi setiap kali berbuka dan juga sahur. Dah terbiasa, ok lah kot. :-)

Harini, kebetulan anak kami request nak makan ikan yg dibakar bersama sambal cili padi. So, utk tidak menghampakan permintaan beliau, this was what we had for Iftar...

     

SALAM RAMADHAN

Salam Sejahtera buat anda semua. Terima Kasih kerana sudi lagi menjenguk ke blog RSR yg dah agak lama menyepi dan tak ter'update'. Sebelum meneruskan coretan, saya ingin mengucapkan Selamat Berpuasa kepada kaum Muslimin yg dah masuk hari ke 9 Ramadhan.

Kebelakangan ini, rasanya macam terlalu sibuk dgn urusan pekerjaan dan peribadi yg menyebabkan blog ni terpinggir seketika. Saya masih meneruskan aktiviti2 kulinari saya, cuma kdg2 tu tak sempat nk nak update resipi ataupun pic yg telah diambil. Mentelah pula, saya rasa dewasa ni dah ramai yg berkongsi resipi2 di alam siber seperti di FB dan blog2 masakan mereka tersendiri. Tak seperti sewaktu saya mula berblogging 6 tahun dahulu, pada tahun 2006. Sekarang, ramai yg dah sudi berkongsi ilmu pengetahuan mereka dan saya rasa ini adalah satu perkara yg sangat baik, Apalah guna jika ilmu yg dipinjamkan kepada kita, tidak dpt dimanfaatkan bersama.

Apapun, kesinambungan blog RSR ni tergantung kepada keadaan dan kesempatan waktu yg ada pada diri saya. Kepada mereka yg pertanyaannya saya terlepas pandang atau terlambat reply, harap dimaafkan. Sebenarnya, saya terasa macam di persimpangan - samada ingin meneruskan blog ini ataupun dihentikan. Tumpuan utama saya sekarang ni adalah kpd pekerjaan dan famili. Keterbatasan waktu dan tuntutan pekerjaan yg semakin mencabar betul2 membuat saya di ambang dilema. Walau apapun senarionya, Insya'allah, jika Webmaster terus membenarkan perkongsian RSR di alam siber, blog ini akan tetap dibuka utk yg masih sudi berkunjung. Juga, dari masa ke semasa jika ada peluang dan waktu yg terluang, saya masih memantau blog ini dan mungkin juga mengupdate resipi2 utk kongsian bersama, Insya'allah.

Akhir kalam, Salam Ukhuwah dari saya - BR.       



  

LAKSA GORENG

LAKSA GORENG

Bahan-Bahan

1 kg mee taibak (mee cendol)

250 gm taugeh

Segenggam daun kesom

500 gm ikan kembung/tenggiri (dikukus, buang tulang dan isinya di tumbuk halus)

Bahan-Bahan Kisar

1 biji bawang besar

 4 ulas bawang putih

1 batang serai

½  inci lengkuas

 ½ inci kunyit hidup

1-2 sudu makan cili kering kisar

2 sudu makan kerisik

2 cawan santan pekat

2 sudu makan rempah kari ikan

2 biji limau kasturi (ambil jusnya)

Secukup minyak utk menumis

Secubit garam (atau ikut rasa)  

Cara :

Panaskan minyak dalam kuali.

Tumis bahan kisar bersama cili kering kisar sehingga garing.

Kemudian masukkan rempah kari ikan, isi ikan dan kerisik. Kacau sebentar sehingga rata dan wangi.  

Seterusnya, tuangkan santan pekat . Kacau rata jangan sampai berkerak.

Masukkan gula dan garam secukupnya. Masak sehingga pekat.

Masukkan mee taibak, daun kesum lalu kacau hingga rata dan kering sedikit. Sesuaikan rasanya, tambah apa yg kurang. Akhir sekali masukkan taugeh dan gaul rata-rata.

Semasa menghidangnya, bubuh bawang goreng.

CUCI MATA...

  Pics hidangan yg lepas....

 

Pics hidangan yg lepas.....

HIDANGAN MUDAH...

Menu mudah minggu lepas... kerana lately, hanya hujung minggu jer yg dapat diluangkan utk masak LOL!!

SOTO AYAM

 

Resipi Soto Ayam ni pernah saya postkan kat blog... sila rujuk di sini   Ni yg saya buat minggu lepas, saja jer.. upload pics..
 

 

ROTI BOYAN / EPOK-EPOK SPECIAL

 

As-Salam semua. Dah seringkali kita membuat roti boyan atau epok-epok (karipap). Saya rasa semua dah arif membuatnya. Cuma pada kali ini saya nak share satu resipi yg saya buat kelmarin semasa keluar bersama bekas teman2 sekolah berbrisk-walking di Botanic Gardens.

Resipi ini lebih kurang mcm roti boyan dan epok2 telur.. Kebetulan, anak2 pun mmg suka dgn epok2 telur dan dah lama saya tk buat.. Saya ubahsuaikan sedikit resipi roti boyan dan epok-epok. Jom tengok, manalah tau ianya bertepatan dgn selera anda.
  

ROTI BOYAN (EPOK-EPOK TELUR SPECIAL)

Bahan-Bahan Kulit
700 gm tepung gandum
300 – 320 ml air hangat (suam-suam panas)
60 ml minyak sayur

3 sudu besar majerin planta
1 sudu makan minyak sapi
1 sudu teh gula
1 sudu teh garam

Cara:

1) Tepung diayak ke dalam sebuah bekas.

2) Bubuh garam dan gula di dalam air hangat, kacau rata.
3) Panaskan minyak, majerin dan minyak sapi lalu masukkan sedikit demi sedikit ke dalam bekas berisi

    tepung tadi sambil dikacau sehingga adunan rata.

4) Kemudian, tuangkan air hangat yg dah bercampur gula/garam ke dalam adunan tepung dan uli

     sehingga menjadi adunan doh yg lembut.

5) Buatlah beberapa bebola mengikut saiz yg anda inginkan. Rehatkan adunan sebentar (kira-kira ½ jam).

Bahan Inti
600 - 700 gm kentang

(dibersihkan & direbus dgn sedikit garam hingga empuk, kemudian buang kulit dan lecek)

2 sudu makan udang kering (direndam dan tumbuk halus)
5 - 6 biji telur (kocok sedikit)
sedikit daun sup/bawang (dihiris)
3 - 4 biji bawang besar (dihiris)
15-20 batang cili padi (dipotong kecil2)
secukup lada hitam serbuk
garam secukup rasa

2 sudu besar minyak sapi + 2-sudu besar minyak masak (utk menumis)

350 gm isi ayam digoreng dgn sedikit garam, kunyit. ( pastu disiat-siat)

Keju slices (dipotong2)

Cara Membuat Inti

 Gaul kentang yg dah dilecek bersama udang kering. Ketepikan.

 Panaskan minyak sapi/minyak masak. Tumis bawang besar dan cili padi sehingga ia setengah

 masak/layu. Tuangkan telur dan gaul bersama bawang /cili padi. Bubuh sedikit garam dan kacau sekali-sekala sehingga telur ¾ masak jer. Angkat dan tuang telur ke dalam bekas berisi kentang lecek tadi.

Kemudian, masukkan serbuk lada hitam dan daun sup/bawang.  Gaul adunan kentang ini sehingga rata.

 

 

Cara Membuat Roti Boyan
Ambil dua bebola doh yg dah direhatkan tadi dan canai hingga menjadi  2 keping bulatan. Ambil satu keping dan isikan inti kentang, siatan isi ayam dan keju slice. Ambil sekeping lagi doh dan tangkupkan ke atas kepingan pertama. Kelimlah seperti mengelim epok-epok (karipap). Buatlah begini sehingga selesai doh dan inti.   

Panaskan secukup minyak di dalam kuali dan mulalah menggoreng roti boyan ini seperti  biasa.Gunakan api yg sederhana agar ia masak sekata.

 

 

PERMINTAAN RESIPI MACARONS

Atas permintaan sdri Noraini, di sini saya ingin berkongsi resipi Macarons yg saya perolehi dari seorang kawan FB yg berIDkan PUTERI MANJA. Terima kasih Puteri kerana mengizinkan saya memperpanjangkan resipi ini kepada yg berminat- termasuk saya, cuma saya blum ada masa lagi nak mencubanya, heheh.Memang cun2 belaka kejadian Macarons ni cuma saya prihatin ttg kemanisan rasanya. Apapun, kalau ada yg nak bertanyakan lebih lanjut ttg resipi ni, maybe bolehlah jenguk2 kat FB Puteri Manja yer.. Mekasih Puteri !!

MACARONS

Sumber Resipi : AZLITA/PUTERI MANJA

Sumber Foto : PUTERI MANJA

Bahan-Bahan :

 2 biji (80 gm) putih telur (saiz L)
60 gm gula kaster
80 gm almond powder (dikisar lagi supaya lebih halus)
100 gm gula aising

sedikit esen vanilla

Intinya Puteri guna Nutella


Cara-Cara :

1. Ayak almond powder dengan gula aising. Ketepikan dahulu.

2. Masukkan gula kaster dan putih telur dalam satu bekas. Ambil sebuah lagi bekas yg besar sedikit dan letakkan air panas. Masukkan bekas gula dan telur tadi ke dalam bekas air panas. Kacau perlahan2 sahaja sehingga gula larut dan suhu larutan gula dan telur mencapai 50 - 55C….Agak2 gula dah larut boleh lerr..Angkat dari mangkuk/bekas air panas tadi.

3. Setelah dikeluarkan dari bekas air panas, masukkan esen vanilla dan pukul adunan telur dan gula ini dgn kelajuan maksima (tinggi) sehingga menjadi pekat dan bertanduk.

4. Masukkan sedikit-sedikit, gula aising dan almond powder yg telah diayak tadi ke dalam adunan putih telur tadi. Kacau rata dgn menggunakan spatula sahaja. Harus diingat, adunan ini lebih pekat dari adunan membuat kek.

5. Masukkan adunan yg dah siap ini ke dalam piping bag. Picit ke atas dulang oven yg dah dialas dgn baking paper. Jarakkan setiap satu lebih kurang 3 sentimeter. Ambil toothpick dan pecahkan mana-mana gelembung udara yg terbentuk di permukaan Macarons untuk mengelakkan permukaan Macarons menjadi berlubang bila dibakar.

6. Biarkan permukaan Macarons kering atau tak melekat di tangan sebelum dibakar selama lebih kurang 30-40 minit sebelum dibakar. ( bergantung kepada cuaca juga ni. Puteri letak Macarons ni di bawah kipas supaya ia cepat kering.  Sebelum dibakar, test dulu dgn jari, kalau dah tak melekat, bolehlah dibakar).

7. Bakar di dalam oven pada suhu 140 darjah Celsius selama 20-25 minit – bergantung kepada oven masing2. Kemudian sejukkan sebelum diletak intinya.

 
 

TALAM SERI PISANG (Nagasari Fusion)

 
Salam Sejahtera. Agak lama juga dapur di blog ini tak berasap. Bukan kerana apa, tuntutan di tempat kerja dewasa ni memerlukan perhatian yg lebih. Apatah lagi, bila pulang ke rumah dah fatigue...tak larat...

Namun demikian saya masih juga memantau perkembangan dunia kulinari ini dan bersembang-sembang dgn kawan2 baik di FB ataupun di blog ini. Jika ada komen yg belum terjawab, harap bersabar yer.


Bagi diri saya, seberapa boleh, saya suka berkongsi resipi2 yg bermutu (insya'allah) di dalam blog saya. Juga, Insya'allah akan saya sertakan resipi2nya dgn terperinci supaya anda yg mencubanya akan berjaya menghasilkan sesuatu hidangan/juadah tu seperti saya.

Seperkara lagi, kalau dah blog kita ni dibuat public/umum... dan betul niat/nawaitu kita nk berkongsi resipi / ilmu yg dipinjamkan kepada kita oleh NYA, tulis jer lah resipi2 tersebut, heheh. Tak perlulah kita tunggu dan memberi hanya jika ada yg meminta secara privet. Tak rugi atau luaknya jika kita berkongsi ilmu dunia ni...

OK, berbalik kepada entry pada kali ini, iaitu Talam Seri Pisang. Sebenarnya resipi kali ini saya gabungkan (fusion) kuih tradisional Nagasari dgn dua lapisan yg berlainan perisa dan warna. Juadah ini pula dapat saya sumbangkan kpd Majlis Maulid di rumah teman sekolah saya semalam. Alhamdulillah, teman saya berikan feedback/review yg baik dari para tetamu yg datang.

OK, nak citer sketlah bab kuih2 talam tradisional ni seperti talam ubi, talam cendol, talam keladi dan juga kuih puteri salat/ serimuka, talam jagung, nangka. dan banyak lagi. Kuih2 begini selalu mempunyai lapisan atas yg lembut, lemak dan cukup manisnya.

Lazimnya kalau kita nak membeli kuih, contohnya puteri salat, pilihan kita selalu nak yg cantik dan sedap... dalam ertikata kuih tersebut mempunyai rupa, warna dan rasa yg enak. Tetapi rasa ni sesuatu yg subjektif laa. Tetapi dalam dunia kulinari, sedap selalunya memberikan gambaran ttg bahan2 yg digunakan bermutu, dan proporsi antara santan, telur, tepung dan gula adalah tepat/baik.

Sejak dari dulu lagi saya telah pelajari cara membuat Kuih Puteri Salat dari arwah ibu saya. Sebagai contoh;  utk membuat satu adunan./loyang kuih ini, yg basic/asas, bahagian atasnya, atau serikayanya, harus menggunakan sekurang2nya 6-8 biji telur, 3 cawan santan pekat, 1 hingga 1 suku cawan gula dan hanya 2 sudu makan tepung beras/tepung!! Bayangkan hasil kejadiannya nt... Very creamy, sedap tp agak terlalu lembut/lembik utk dipotong. So saya selalu adjust kan dgn menggunakan 5-6 sudu makan tepung. But I will not compromise on the taste!  Insya'allah tetap sedap.  Cuma bila kita potong kuih ini ia taklah secantik jika kita keraskan bahagian atasnya.

Tapi ada sesetengah resipi yg menggunakan sukatan santan yg sgt kurang (lebih air dari santan), tepung yg terlalu banyak dan telur yg terlalu sedikit... 2-3 biji utk satu loyang kuih. Hasilnya? Kuih yg sangat mudah dan cantik dipotong, cantik dipandang tapi adakah rasanya dapat menepati citarasa anda? Mungkin iyer atau mungkin tidak, terserah kpd setiap individu. Wallahu'alam.

Satu lagi, kalau anda tk nak gunakan telur yg banyak, anda boleh buat kuih2 talam yg langsung tak pakai telur seperti resipi Talam Seri Pisang ni.. Cuma, jgn lokek dgn santan pekat pula yaa... Kita nak makan yg sedap2 so bahan2 harus cukup ya :)  

Tetapi jgn tersalah tafsir. Saya berkongsi info ini sekedar mahukan anda semua menghasilkan sesuatu yg bermutu. Bukan utk anda mendapat pujian tetapi utk kepuasan diri anda krn telah berjaya menghasilkan sesuatu dgn terbaik mungkin, Insya'allah.

Akhir kata, salam ukhuwah dari saya- BR.  oopsss... di bawah ni resipi nya yer :)

 

 TALAM SERI PISANG

Bahan-Bahan

Lapisan Bawah

130 gm tepung beras

40 gm tepung kanji (ubi)

1000 ml santan (500 ml santan kotak KARA + 500 ml air)

130 gm gula

1 sudu teh garam

½ sudu teh esen rose

sedikit pewarna merah

* Campurkan kesemua bahan di dalam bekas/mangkuk dan kacau rata-rata. Kemudian ditapis dan ketepikan.

Lapisan Tengah (Pisang)

120 gm tepung beras

40 gm tepung kanji (ubi)

1200 ml santan ( 800 ml santan kotak KARA + 400 ml air)

120 gm gula

1 ½ sudu teh garam

½ sudu teh vanilli

* Campurkan kesemua bahan di dalam bekas/mangkuk dan kacau rata-rata. Kemudian ditapis dan ketepikan.

Lapisan Atas

130 gm tepung beras

40 tepung kanji (ubi)

1000 ml santan (500 ml santan kotak KARA + 500 ml air)

140 gm gula Melaka (jenis baik)

80 gm gula

1 sudu teh garam

Sedikit pewarna cokelat

* Campurkan kesemua bahan di dalam bekas/mangkuk dan kacau rata-rata. Kemudian ditapis dan ketepikan.

6-8 biji pisang Raja yg masak ranum (dipotong-potong)

Loyang bulat 32cm/13 inci

(ambil sedikit minyak dan sapu rata2 pada Loyang .

 

 

Cara:

1.  Panaskan kukusan dgn secukup air. Gunakan api yg sederhana besarnya.  Sementara menunggu air mendidih, siapkan adunan lapisan bawah.

2.  Tuang adunan lapisan bawah ke dalam periuk. Ambil satu lg periuk yg kecil sedikit dan didihkan air ke dalamnya. Bila mendidih, tindihkan periuk berisi adunan tadi ke atas periuk air yg sedang mendidih dan kacaulah adunan ini selama 10 minit sehingga naik wap. Kemudian tuang adunan ke dalam loyang dan kukus selama 20 minit.

3. Sementara menunggu lapisan pertama masak, siapkan adunan Lapisan Tengah  dgn kaedah yg sama. Cuma, bila dah naik wap, masukkan potongan2 pisang tadi ke dalam adunan dan kacau sebentar. Setelah lapisan pertama masak, baru tuangkan pula adunan pisang ini. Kukus sehingga 30-40 minit.

4. Kemudian siapkan pula Lapisan Atas juga dgn kaedah yg sama. Bila dah naik wap, tuangkan ke atas lapisan tengah dan kukus selama 20 minit.

5. Setelah siap di kukus, buka penutup kukusan dan laplah permukaan kuih dgn tissue jika terdapat wap di atasnya. Biarkan betul2 sejuk, baru dipotong  mengikut citarasa sendiri.    

 

 Nota :

1. Kalau anda nk ringkas, kacau jer bahan2 di atas di atas api tapi gunakan api yg sederhana dan sentiasa kacau agar adunan tidak bergentel-gentel.

2. Pilihan warna terserah kepada citarasa anda. Mungkin anda boleh tukarkan lapisan bawah kpd warna hijau dan berperisa pandan.

3. Resipi ini menghasilkan 1 loyang bulat besar berukuran 32 cm. Kalau dipotong mengikut saiz yg saya buat, anda boleh mendapat kira-kira 90-100 keping kuih.

4. Kalau anda nak cuba sedikit dahulu, mungkin boleh di separuhkan adunan ini  dan gunakan loyang yg kecil seperti  24-26 cm.