KEK MARBLE SUSU

Resipi Kek Marble Susu saya ciluk dari Blog Mat Gebu (thanks bro!). Ianya lebih kurang sama dgn kek marble yg biasa saya buat. Perbezaannya cuma pengunaan bahan stabilizer iaitu ovalette dan juga sukatan susu manis yg lebih sedikit. Rasanya memang enak, so, bagi anda yg nak mempelbagaikan resipi kek marble anda, cubalah!

KEK MARBLE SUSU

Bahan-Bahannya
250 g mentega
230 g gula halus
2 sudu teh ovalette
4 biji telur saiz besar
270 g tepung halus (saya gunakan tpg Hong Kong)
1 sudu teh baking powder ..................................... disatukan dan ayak
60 g susu pekat manis
2 sudu besar serbuk koko
2 sudu besar susu cair
1 sudu teh coklat emulco

1 sudu teh esen vanilla (I added in this)

Cara
Pukul mentega, ovalette dan gula halus hingga kembang/putih. Masukkan telur satu persatu sambil terus pukul hingga kembang gula larut. Masukkan susu pekat dan gaul rata. Perlahankan kelajuan mixer dan masukkan tepung sedikit demi sedikit hingga habis. Gaul rata-rata. Bahagi adunan kepada 2 bahagian yang sama banyak. Satu bahagian dibiarkan plain dan satu lagi di bubuh susu cair, serbuk koko dan coklat emulco. Gaul hingga sebati.

Tuang adunan secara berselang seli antara adunan plain dan adunan coklat dalam loyang yang dialas dgn kertas tracing dan telah digris dgn mentega disekilingnya. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 175C selama 30 - 35 minit (saya bakar selama 40-45 minit). Sejukkan 5-10 minit sebelum dikeluarkan dari loyang dan diletak di redai kek. Hiaslah mengikut cirarasa anda.

KUIH BAKAR JAGUNG

Di sini saya poskan resipi Kuih Bakar Jagung untuk sesiapa yg ingin mencuba.




















KUIH BAKAR JAGUNG

Bahan-Bahan
250 gm tepung gandum
230 gm gula (kurangkan sedikit jika anda penawar)
400 ml santan kotak
200-250 ml air
4 biji telur - kocok sedikit
1 kotak krim jagung (cream style corn) - 380 gm
50 gm jagung (whole kernel corn)- optional
2 sudu besar minyak sapi QBB
1 sudu teh garam
1 sudu teh pewarna kuning
1 sudu teh serbuk vanilli

Cara:
1. Tepung, gula, minyak sapi, air dan santan disatukan dan kacau rata-rata.
2. Masukkan krim jagung, jagung, telur, vanilli, pewarna, garam dan kacau terus.
3. Panaskan loyang di dalam oven dan sapu sedikit minyak/m.sapi.
4. Keluarkan loyang dan tuang adunan tadi ke dalamnya.
5. Bakar selama 40-50 minit atau hingga kekuningan dgn suhu 180-200 darjah Celsius.
6. Jika gunakan acuan yg kecil & adunannya tak tebal, masa membakarnya sekitar 20-25 minit.





















I also did Kuih Talam Cendol lagi utk menunaikan permintaan rakan. Just the pics, resipi in my earlier posting.

BADAK BERENDAM

Kuih Badak Berendam ini merupakan kuih tradisi yg masih mendapat tempat dihati penggemar kuih-kuih Melayu lama. Even anak-anak saya pun menyukainya. So jom cuba resipi ini!

KUIH BADAK BERENDAM

Siapkan Inti Kelapa dan Kuahnya terlebih dahulu

Bahan Inti Kelapa
200 gm kelapa parut (buang kulit arinya)

1 sudu makan tepung jagung
120 ml air

100 gm gula melaka

30 gm gula pasir
¼ sudu teh garam atau secukup rasa

1 helai daun pandan

Cara:
Masak gula melaka & gula pasir bersama air hingga gula larut. Kemudian tapis. Gaulkan campuran air gula ini bersama kelapa parut, garam dan daun pandan lalu dimasak atas api. Akhir sekali, masukkan tepung jagung dan digaul rata hingga inti pekat. Ketepikan dan biarkan sehingga sejuk sebelum dibulat-bulatkan sebesar guli sehingga habis.


Bahan Kuah
600 ml santan pekat
2 helai daun pandan
1 sudu makan tepung jagung atau tepung beras
½ sudu teh garam atau secukup rasa

Cara:
Satukan semua bahan lalu dikacau sehingga pekat.


Bahan Kulit
300 gm tepung pulut
180 gm kentang (direbus, kupas kulit dan lecek halus)

1 sudu teh pes pandan
230 ml air
½ sudu teh garam
½ sudu teh gula
½ sudu teh warna kuning
(Satukan semua bahan ini)

Cara:
Uli tepung pulut, kentang lecek dan semua bahan lain. Ambil sedikit adunan; leperkan dan diisi dgn inti kelapa lalu ditutup menjadi sebiji bebola. Buat begini sehingga selesai semua bahan tadi. Sementara itu, didihkan air dalam periuk, masukkan sedikit garam dan daun pandan. Kemudian rebuslah bebola-bebola tadi di dalam air yg sedang mendidih itu. Apabila sudah masak, bebola-bebola tadi akan timbul ke atas. Angkat dan terus bubuh ke dalam kuah yg telah siap. Siramkan kuah hingga menutupi semua bebola-bebola tadi.

FRIED CARROT CAKE

Petang tadi siapkan "fried carrot cake" untuk santapan keluarga. I came across the recipe in a local cookbook but kalau dah tekak Melayu tu, adalah siket adjustment utk nak sesuaikan rasanya. So, jom lihat gambar dan resipinya!

























FRIED CARROT CAKE

5 sudu makan minyak
1 sudu makan bawang putih cincang/tumbuk
200 gm lobak putih (parut)

Bahan Perasa (Seasoning)
600 ml air
1 sudu makan gula
½ sudu makan garam
1 sudu makan serbuk lada putih........ Satukan semua bahan ini.

Bahan Pemekat (Thickening agt)
350 gm tepung beras
25 gm tepung jagung/kanji
500 ml air .........Satukan semua bahan ini

Bahan Sambal
20 tangkai lada kering
2-3 biji bawang besar
2 sudu makan udang kering
2 sudu makan ikan bilis
(Kisar semua bahan di atas ini dgn sedikit air)

2-3 sudu makan gula
sedikit garam
sedikit air jika perlu
minyak utk menumis

Cara Membuat Sambal:
Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bahan-bahan kisar tadi sehingga garing. Tambah sedikit air jika perlu. Kemudian masukkan gula dan garam lalu kacau lagi. Biarkan sebentar hingga pekat sedikit sebelum dimatikan api.

Cara Membuat Bahan Carrot Cake:
Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bawang putih lalu masukkan parutan lobak putih tadi. Kacau sebentar. Kemudian masukkan Bahan Perasa dan terus kacau. Masukkan Bahan Pemekat dan terus kacau sehingga adunan pekat. Tuangkan adunan ke dalam acuan/loyang berukuran 8x8x2 inci dan kukus selama kira-kira 30 minit atau hingga masak.

Cara Menyediakan Fried Carrot Cake
Panaskan minyak dalam kuali. Tumis 1 sudu makan bawang putih dan 2-3 sudu makan chye poh. Masukkan 200-300 gm carrot cake (yg telah dipotong dadu) bersama 2-3 sudu makan sambal dan dikacau rata. Kemudian pecahkan 2-3 biji telur dalam kuali yg sama lalu digaul rata. Kemudian masukkan secukup 'sweet sauce' dan sedikit kicap manis. Kacau lagi dan akhir sekali taburkan sedikit daun bawang dan bawang goreng.

JENEKET/JANEKEK

Resipi ni pernah saya taruk kat earlier posting. Anyway, saya attachkan lagi di sini resipi yg bersumber dari Kak Siti (mekasih kak!).

























Janekek
600 g tepung gandum
200 ml air
1 tsp (bumbung) potas (saya gunakan bicarbonate of soda sbb potas tkde stok!)
1/2 tsp garam halus
2 bj telor (grade B)
200 g gula caster
1/4 tsp instant yeast
2 tsp (rata) baking powder
1/4 tsp pewarna kuning (optional)

Cara:
Telur dan gula dipukul hingga kembang. Masukkan potas, instant yeast dan baking powder. Pukul lagi.

Kemudian masukkan tepung, air, pewarna kuning dan garam dan di uli rata. (Kalau guna mesin Kenwood gunakan K beater). Uli rata2, adonan ni agak lembek. Adunan diperap selama 8 jam atau semalaman.

Ambil sedikit adunan, lalu dleperkan dtapak tangan (biar tipis sedikit) lalu masukkan ke dlm minyak yang banyak dan d goreng hingga masak.

Nota: Taburkan sedikit tepung pd papan dan kayu penggelek. Ambil adunan dan dtepek2kan dgn sedikit tepong dan gelek tipis2. Buat hingga habis barulah dgoreng.

ROJAK INDIA

Rojak India merupakan salah satu hidangan yg memang saya gemari sejak dari kecil lagi. Ketika itu, di pasar berhampiran rumah saya ada gerai menjual makanan khususnya sarapan pagi. Masih ku ingat lagi pelbagai gerai yg ada. Di tepi sekali, ada gerai makcik yg menjual lontong, mee siam, mee rebus. Sebelahnya seorang pakcik India Muslim menjual rojak india (di Spore ni ianya pun disebut rojak mama) dan yg hujung sekali gerai Aci yg menjual thosai. Waktu tu umur sedang meningkat naik dan faham2lah, makan pun aiseymen, boleh tahan gak! Semuanya selera!! Pendekata, rojak india tulah yg paling feveret. Dgn hanya 30 sen, dah dapat makan sepinggan; dua tiga bahan jadilah..kenyang! Thosei yg dijual di gerai Aci tu pun memang sodap! Sekeping besar pun 30 sen, muai. Pernah terfikir di dalam hati "kalaulah aku tahu buat ni semua, berbaloi!" Takyah pi beli lagi. Semangat yg camni lah yg selalu menggerakkan saya utk mempelajari dan mendalami bidang kulinari ini.


Anyway, untuk hari ini, saya nak share resipi ROJAK INDIA yg telah beberapa kali saya buat, the latest being today. Actually terdapat 2 versi resipi ini dari dua chef tempatan tetapi saya ada olah sedikit (siket je) utk menepati citarasa saya. Bagi sesiapa yg nak cuba, here's the recipe.















ROJAK INDIA

Bahan-Bahan Untuk Kuahnya
250 gm kacang tanah (disangai, kemudian buang kulit dan tumbuk kasar-kasar)
750 gm keledek (direbus, buang kulit dan lecek hingga lumat)
10 sudu makan lada serbuk atau lada kisar
2 ulas bawang putih
2-3 hiris halia
100 gm gula pasir
300 gm gula merah
1400 -1500 ml air
250 gm air asam jawa (atau secukup rasa)
1/2 botol sos tomato
100 gm bijan (disangai - goreng tanpa minyak)
garam secukup rasa
1 sudu makan tpg jagung (optional)

Cara:
Satukan keledek, lada serbuk, air, gula pasir/merah dan masak diatas api yg perlahan hingga mendidih. Masukkan air asam, sos tomato, kacang tumbuk, garam dan bijan sambil dikacau rata-rata. Biarkan sebentar, kemudian dialihkan dari api.

Nota:
Sesuaikan rasa mengikut citarasa anda sendiri, tambah dan kurangkan apa yg perlu. Kuahnya ada rasa masam (sket je) dan manis. Jgn terlalu pedas.






































BAHAN-BAHAN ROJAK

Tepung Kelapa
100 gm tepung beras
75 gm kelapa parut
75 gm air
½ sudu teh garam
½ sudu teh baking powder
½ sudu teh bicarbonate of soda
½ sudu teh yeast (basah)

Cara:
Satukan semua bahan dan gaul sehingga rata lalu gorenglah adunan sedikit-sedikit. -yang ni saya tak buat

Tepung Telur
150 gm tepung gandum
125 gm air
1 sudu teh yeast (basah)
1 sudu teh garam
2 biji telur rebus
warna oren secukupnya

Cara:
Satukan semua bahan di atas dan gaul sehingga rata. Adunan ini boleh digoreng begitu saja utk dibuat semacam jemput-jemput atau dijadikan adunan pembalut telur rebus, tahu ataupun udang goreng iaitu bahan-bahan yg lazim dimakan bersama kuah rojak ini.

Tahu Udang
Kalau hendak membuat tahu udang, ambil sekeping tahu dibelah dua (horizontally); kemudian letakkan sedikit adunan tepung ini di atas tahu tadi lalu bubuhkan seekor udang dan tekan2 sedikit supaya melekat. Gorenglah di dalam minyak yg banyak.

Tepung tauge
150 gm tepung gandum
½ cawan kelapa parut
1 cawan tauge
100 gm air
½ sudu teh yeast (basah) -lebih kurang 1/4 s.teh (or slightly less) yis kering
½ sudu teh baking powder

Cara:
Satukan semua bahan di atas dan gaul sehingga rata. Goreng adunan seperti anda menggoreng jemput-jemput.

Udang Goreng Tepung
50 gm tepung beras
200 udang basah (gunakan udang yg kecil2, agar bila digoreng, ianya garing dan rangup)
50 gm air
½ sudu teh baking powder
½ sudu teh yeast (basah)
garam secukupnya

Cara:
Satukan semua bahan di atas dan gaul sehingga rata. Masukkan udang ke dalam adunan tepung dan gaul rata. Ambil sesenduk adunan dan gorenglah hingga masak.
- harini saya tak dapat buat udang goreng tepung ni sbb udang kecil ni tak musim. Satu pasar saya 'tawaf' tak jumpa2 gak!

Kentang Rebus
6 biji kentang rebus
1 sudu makan serbuk lada kering
1 sudu teh kunyit serbuk

Cara:
Panaskan sedikit minyak dan tumiskan lada dan kunyit, kemudian masukkan kentang sambil dibalik-balikkan. Bila sudah rata,lalu diangkat. (saya malas nak buat, kentang tu plain je!)


Tempeh/Tahu
Celupkan tempeh/tahu di dalam air garam lalu digoreng seperti biasa. Ataupun ambil sedikit bahan tepung tadi, dicairkan sedikit lalu balut pada tempeh sebelum digoreng.

Sambal Sotong
Rendam dua keping sotong kering dengan abucang selama 1 malam. Panaskan sedikit minyak dan tumis tiga labu bawang besar yg digiling, lada kering serbuk dan sedikit warna merah. Setelah itu masukkan sotong tadi, gaul rata. (Saya beli jer sotong yg siap kembang dan tumislah seperti cara di atas)

Bahan-Bahan Lain (Jika Suka)
Fish cake/roll, crabstick, hotdog, paru, limpa, etc.

Bahan-Bahan Hiasan/Garnishing
Daun salad/lettuce, timun, lada hijau, bawang besar

PERATURAN
Potong bahan-bahan seperti tepung telur rebus, kentang, tahu/udang berbalut tepung, tepung kelapa dan sebagainya ke dalam pinggan besar. Hiaskan bahan-bahan itu dengan daun salad, timun dan hirisan lada hijau serta bawang besar. Hidangkan bersama kuah rojak.

NOTA:
1) Sukatan yeast segar (basah) kpd yeast kering~ 1 bahagian yis segar sama dgn 3/8 bahagian yis kering atau diringkaskan, rationya lebih kurang, 2 ½ sudu yis segar : 1 sudu yis kering

2) Kalau anda ingin membuat adunan tepung utk bahan-bahan rojak dgn ringkas, maybe anda boleh mencuba resipi dibawah ini yg tak kurang sedapnya, Insya'allah. Cepat dan jimat masa menyediakannya.

Bahan-Bahan Membuat Adunan Tepung (batter)
1 kg tepung gandum
6 gm yeast kering
1 sudu teh garam
1 – 1.2 liter air
1 sudu makan kunyit serbuk

Cara:
Ayak tepung dan gaul rata dgn yeast, kunyit serbuk serta garam. Tuangkan air sedikit demi sedikit sehingga adunannya menjadi seperti adunan jemput-jemput. Perap adunan dalam bekas yg besar sedikit selama 2 ½ hingga 3 jam, sehingga ia mengembang 2 kali ganda. Sebaik-baiknya tutup dgn kain kasa yg nipis. Tepung ini akan digunakan utk menyalut bahan-bahan rojak yg hendak digoreng.

Baiklah jom kita makan, atau istilah orang Singapura, YUK MAKAN YUK!!

KUIH BAKAR PANDAN

Semalam sempat buat Kuih Bakar perisa pandan ni, sementara menonton bolasepak Liga Perdana Inggeris di TV. Just nice untuk santapan sampingan utk sarapan pagi Ahad. A simple recipe yg anak-anak mmg suka sekali. So here's the recipe kalau anda nak cuba.

KUIH BAKAR PANDAN

Bahan-Bahan
260 gm tepung gandum
240 gm gula (kalau anda penawar, kurangkan sket)
300 ml santan pekat (dalam kotak/pkt)
550 ml air
3 biji telur saiz besar (kalau yg kecil, gunakan 4) - kocok sedikit
1 sudu besar pes pandan
2 sudu besar minyak sapi QBB
1 sudu teh garam (atau secukup rasa)
pewarna hijau (optional)
secubit serbuk vanilli (optional)

Cara:
1. Tepung, gula dan air disatukan dan kacau rata-rata.
2. Masukkan santan pekat, pes pandan, telur, vanilli, pewarna, garam dan kacau terus.
3.Masukkan minyak sapi dan ratakan.
4. Panaskan loyang di dalam oven dan sapu sedikit minyak/m.sapi.
5. Keluarkan loyang dan tuang adunan tadi ke dalamnya.
6. Bakar selama 30-40 minit atau hingga kekuningan dgn suhu 180-200 darjah Celsius.

SHAN's BRYANI MIXTURE

Started the day today very early.. By 8am was already at my sis' place. Actually just to accomodate her req to teach her a simple Bryani dish. That day we went to Mustafa Centre and bought some ready-made Briani mixture off the shelves. So, being the usual chatty me, I had promoted to her on the simpleness to cook this Bryani. Hence she bought on condition I do a demo at her place!

Not only that, I ended up whippping Ayam Masak Merah, Dalca, acar & pacri for her. Not that I mind, though. Since I enjoy cooking and I could afford the time- your wish is my command. Tapi takde resipi ya, just the pics. Its a case of campak2 jer. Kalau nak, perhaps boleh refer to my earlier postings on the same dish.

KUIH TALAM CENDOL

Hampir seminggu takde updates. Nak kata sibuk, tidak jugak. Nak cakap takde masa, tak pulak. I guess sbbnya........mim alif lam sin. Hah...tu yg tepat, heheh. Lagipun, takutlak berat badan bertambah tak tentu pasal! Bagi anak-anak, kesian pulak kalau kat sekolah kena masuk TAF Club (kelab anak-anak yg 'montel'). Lagi pun di peringkat remaja ni, ramai yg nak kelihatan anggun dan langsing-nak 'cun' lah katakan... So, aktiviti kat dapur ni kenalah slow sket (jarang-jarang...., kadang-kadang.....- mcm pernah ku dengar kata2 ni, tapi di mana yaa?). namun demikian, Insya'allah, jika diberi kesihatan dan masa juga mengizinkan, saya akan tetap berkongsi dgn anda semua serba sedikit ilmu yg saya percaya dapat dimanfaatkan bersama.


So, last night I did Kuih Talam Cendol- jangan pengsan tengok warnanya k! This is my 1st time using this colour. Kalau sesaper nak cuba, silakan!


TALAM CENDOL

Bahan Lapisan Bawah
600 ml santan cair (saya gunakan 300ml santan kotak + 300 ml air)
100 tepung beras
1 sudu makan tepung jagung
1 sudu makan tepung Hoon Kwee
2 sudu makan gula
1 sudu teh garam

80 gm jagung biji dalam tin (whole kernel corn)
80 gm kacang merah /red kidney bean- rebus hingga empuk atau beli yg dlm tin jer
80 gm cendol

Cara:
Gaul rata kesemua bahan di atas lalu ditapis ke dalam periuk. Masak dgn api perlahan sehingga adunan pekat. Adunan hendaklah sentiasa dikacau agar tidak bergentel-gentel. Masukkan jagung, kacang merah dan cendol lalu kacau sebentar. Matikan api dan bubuh dalam loyang yg telah disapu sedikit minyak. Ratakan. Kukus hingga masak (kira2 10-15 minit). Sesudah itu, tuang adunan lapisan atas ke atas permukaan lapisan bawah tadi. Kukus hingga masak (kira-kira 15-20 minit)

Bahan Lapisan Atas
450 ml santan pekat
4 biji telur (grade A)-kalau kecil gunakan 5 biji
4 sudu makan (bumbung) tepung gandum
1 sudu teh tepung jagung
200 gm gula

garam secukup rasa.
1/2 sudu teh vanilli
sedikit pewarna merah jambu

Gaul semua bahan-bahan dan masak sebentar di atas api yg kecil sehingga naik wap sket.

MAAL / ZIKRAL HIJRAH 1429

As'kum semua.
Sempena ketibaan Awal Muharram ni, saya ingin ucapkan Selamat Menyambut Maal/Zikral Hijrah 1429 kepada semua umat Islam di mana saja anda berada. Semoga kita semua diberi kesihatan, ketabahan dan ketaqwaan dalam menjalani hidup sehari-hari. Harapan saya agar segala perancangan kita untuk tahun ini dan tahun-tahun mendatang akan berjalan dgn lancar dan diberkati Allah SWT. Sesungguhnya manusia itu mampu merancang tetapi hanya Tuhan sahaja yang akan menentukan.

SELAMAT TAHUN BARU MASEHI 2008

Tirai tahun 2007 sudah pun berlabuh dan kini Tahun Baru 2008 pula menjelma. Selamat Tahun Baru untuk semua dan semoga tahun 2008 ini menjanjikan sesuatu yg lebih baik buat kita semua, Insya'allah.

Hari ini dapur tak berasap!! Sebab? ...hari cuti, dapur pun nak cuti. Sebab lagi? Hari ini genaplah 19 thn usia rumahtangga kami. So, we had a small makan at one of the seafood restaurant. Resipi takde, jom tgk pic je laa.