MEE HOON GORENG PUTIH

Salams.... Mee Hoon Goreng Putih ni dah lama tak menjamahnya atau memasaknya. Tuhari semasa membalas ziarah Hari Raya ke rumah kawan sekolah rendah (iyer...., kawan sedarjah semasa umur 7-12 tahun dulu ), isteri beliau menyediakan mee hoon ni. Heheh, tak sedar betapa lama nya masa dah berlalu....

Wah, kebetulan blum makan malam lagi... balik keje OT terus gi rumah beliau bersama wife. Bila si isteri2 sibuk pot-pet sesama sendiri (macam dah kenal lama gitu, walhal baru 2 kali bertemu!) -  apalagi, saya bedal sampai licin!  ooppss hampir licin! - (kata orang tua2, tak baik gi rumah orang makan sampai licin terus, heheh). Then, pastu a few days later, ada pulak kawan FB pun tanya camna nak masak mee ni.... Takleh jadi, mesti nak masak sendiri jugak sbb tuhari makan kat rumah kawan kena elok2, takleh gelojoh..... Last entry bab Mee ni pun dah lama. Cuba tengok kat sini. So projek masak hari Ahad ni  Mee Hoon Goreng Putih lerr.

Simple dan mudah jer nak masak mee ni. Bak kata orang, orang lerr, bukan saya eh! - main campak2 jer bahan2 tu dalam kuali. Pasti jadi. Namun bagi mereka yg mula nak berjinak2 dlm bidang memasak ni, its quite a daunting task too! So yg dah terror masak tu, cuci mata jerlah yer. Saya dokumentasikan resipi ini sebagai rujukan saya dan mungkin anak2 saya yg saya rasa perlu diberi tunjuk-ajar ilmu kulinari ini demi masadepan kehidupan rumah-tangga mereka kelak. Jom..

 MEE HOON GORENG PUTIH

Bahan-Bahan

1 bungkus mee hoon (dicelur sebentar dgn air panas & toskan)

7-8 ulas bawang putih } ditumbuk halus

6 ulas bawang kecil } dihiris

500 gm daging lembu (dipotong kecil2/nipis dan rebus hingga empuk)

300 gm udang hidup (dibersihkan)

300 gm sotong basah (dibersihkan, potong ikut citarasa)

3-4 keping fish cake (hiris)

secukup sayur sawi (potong kecil)

secukup kobis (hiris)

sedikit taugeh (optional)

1 batang kecil lobak merah (potong seperti lidi mancis)

1 sudu teh minyak bijan

1 sudu makan sos oyster – optional

1 sudu makan sos abalone – optional

1 sudu makan kicap cair

2 sudu teh lada putih serbuk

secubit perasa atau 1/2 sudu teh gula

garam secukup rasa

minyak secukupnya

bawang goreng (optional)

telur dadar utk hiasan (optional)

lada jeruk

Cara:

Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bawang kecil hingga separuh masak lalu masukkan bawang putih tumbuk. kacau2 sehingga bawang kekuningan sket.

Kemudian masukkan, udang, sotong dan fishcake. Kacau sebentar lalu masukkan daging, lobak merah, kobis dan batang sayur sawi.Bubuh sedikit air rebusan daging jika perlu.

Kacau lagi hingga sayur layu sedikit. Masukkan sos oyster, sos abalone, minyak bijan, kicap cair, garam, gula dan kacau rata.

Seterusnya, masukkan lada putih serbuk, daun sayur sawi dan mee hoon yg siap dicelur. Gaul sehingga rata. Sesuaikan rasanya mengikut citarasa anda. Toko tambahlah apa yg perlu.

Hidangkan mee ini dgn sedikit taburan bawang goreng, lada jeruk dan hirisan telur dadar.

   

Nota:

Apa2 yg optional tu, kalau xde atau tknak pakai pun ok. Tak menjejas rasa mee tersebut.

Kalau nak tambah apa2 pun, go ahead, especially sayur-mayurnya.

MEE BETAWI

Mee Betawi merupakan satu lagi jenis hidangan mee yg kuah asasnya diperolehi dari rebusan ayam, daging, udang dan sebagainya. Seorang teman FB telah request utk mendapatkan resipi Mee Betawi ni. Bila dengar jer nama hidangan ini, teringat saya pada resipi yg dah hampir lebih 20 tahun saya simpan dalam senarai/arkib saya. Pencarian di Internet juga menghasilkan beberapa versi yg hampir serupa tapi x sama. Apapun, setelah menelaah resipi-resipi tersebut, saya pun cuba menggabungkan intipati2 yg menjurus terhadap penyediaan Mee Betawi ini.

Beginilah hasil percubaan saya...semoga Sis Wardah juga akan mencubanya dan berikan feedback. Tetapi sebagaimana biasa, lazimnya apa pun resipi yg saya kongsi bersama merupakan resipi asas yg boleh anda menokok tambah dan mengubah-suai mengikut selera anda. There's actually no right or wrong version here. Terserah kpd citarasa dan selera masing2. Tepuk dada tanya selera. Jom tengok resipi dan pics.

MEE BETAWI

Bahan-Bahan

500 gm daging lembu

350 gm udang (sederhana besarnya)

200 gm fishball (celur/kukus atau masukkan jer dlm microwave)

 

1 kg mee kuning (celur & toskan)

200 gm taugeh (celur & toskan)

1 peket sayur sawi (potong, asingkan btgnya dari daun lalu celur dan toskan)

200 gm kobis (hiris dan celur, toskan)

secukup daun sup/bawang

secukup cili merah/hijau (dihiris memanjang)

secukup bawang goreng

4 biji telur (didadar & dihiris halus) – optional, saya terlupa nk buat!!

Bahan Kisar

4 sudu makan cili kering kisar

2 biji bawang besar

6 ulas bawang putih 

3 sm halia

25 - 30 batang cili padi Thai (yg merah dan panjang2)

½ cawan kicap manis

2 sudu makan serbuk lada putih

2 sudu makan serbuk lada hitam

1 sudu makan Rempah Sup

6 sudu makan sos tomato

6 sudu makan sos cili

1 cawan minyak masak

1 sudu teh gula

garam secukup rasa

cili jeruk

Cara:

1. Daging dipotong kecil-kecil dan direbus dgn 1 liter air hingga empuk. (Saya gunakan periuk tekanan udara jer!)

2. Udang dibuang kulit dan digoreng, ketepikan. Kulitnya pula direbus sebentar dgn 400 ml air dan kemudian dikisar halus. Selepas itu, ditapis airnya.

3. Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bahan kisar bersama rempah sup sehingga naik baunya. Masukkan air kulit udang, serbuk lada putih/lada hitam dan kicap manis. Kacau rata-rata.

4. Bubuh pula daging yg telah direbus tadi bersama airnya. Masukkan sos cili/sos tomato, gula dan garam secukup rasa. Masaklah hingga mendidih, sambil dikacau-kacau.

Cara Menghidangkan Mee Betawi

Bubuh sedikit mee kuning yg telah dicelur tadi bersama taugeh, sawi dan kobis  ke dalam mangkuk. Tuangkan kuahnya. Kemudian, taburkan dgn udang, bebola ikan, daun sup/bawang, hirisan lada merah/hijau, telur dadar dan bawang goreng.

Nota :

Anda haruslah berhati2 dgn penggunaan cili padi. Saya actually bubuh 40-50 tangkai cili padi. Bila waktu masak, saya rasa taklah begitu pedas;  tp anak2 dan isteri cakap “berdesssuuuuttttt” pedasnya. Tapi bagi mereka yg rasa kuahnya kurang pedas, bolehlah hidangkan dgn cili hijau/cili padi jeruk... asal jgn berasap jer keluar kat telinga....

  

CHOCOLATE CORNFLAKES MACAROONS

Ada yg suka dan ada yg kurang minat dgn cookies "chocolate cornflakes macaroons" ni dek kerana kemanisan  meringuenya. Ada satu posting yg lalu ttg  resipi yg sama tetapi ada yg feedback hasilnya tk begitu garing atau rangup.

Di sini saya sertakan satu lagi resipi mudah yg Insya'allah akan menepati citarasa anda khususnya kanak2. Kalau nak cuba, silakan.

 

CHOCOLATE CORNFLAKES MACAROONS

Bahan-Bahan

280 gm cornflakes (atau almond flakes)

100 gm choc renchoco/choc chips

255 gm gula halus

115 ml putih telur  

½  sudu teh esen vanilla

½ sudu teh garam halus

Cara-Cara:

Pukul putih telur hingga naik.

Masukkan garam dan gula lalu pukul terus hingga pekat.

Kemudain masukkan cornflakes. choc chips dan vanilla. Gaul rata-rata. Anda boleh juga masukkan kira-kira 50 gm kacang( seperti badam, walnut, hazelnut, etc).

 

Setelah itu masukkan ke dalam acuan cupcakes yg kecil dan bakar hingga masak dan rangup dgn suhu ketuhar sekitar 170 darjah Celsius selama kira-kira 25 - 30 minit (tergantung kpd ketuhar anda).

KEK LAPIS CEMPEDAK, KEK LAPIS PEPPERMINT CHOC ANDES, KEK LAPIS PRUNE BEREMPAH

Salam buat semua pengunjung. Maaf, kerana saya selalu 'cuti rehat' memanjang waktu bulan puasa. Lagipun keadaan kesihatan pun kadang2 ok kadang KO! Wife dah pesan...tahun ni xyah amik order kek lapis laa. Rehat jer..... kebetulan, cuti yg saya sediakan utk baking pun kena kensel dek Pilihanraya Presiden Spura!

Apapun, saya dapat menyediakan 4 biji kek lapis, tiga utk saya sendiri dan satu lagi buat Mami Asmah Laili. Di sini saya sertakan resipi-resipi utk dikongsi bersama.

KEK LAPIS PEPPERMINT CHOC ANDES

Bahan-Bahan

450 gm mentega

1 sudu teh ovalette (optional), saya tk taruk

180 gm gula halus

10 biji telur (saiz besar)

120 gm serikaya/sekaya

1 tin susu pekat manis

120 gm Horlicks

240 gm tepung Hong Kong

1 sudu besar esen peppermint

secukup pewarna hijau (saya gunakan jenis serbuk)

2 sudu besar chocolate paste/emulco

2 bungkus Chocolate ANDES perisa peppermint

Cara

Pukul mentega, ovalette dan gula dgn high speed sehingga kembang (7 – 8 minit)

Masukkan telur sebiji sebiji sambil terus memukul hingga sebati. (4-5 minit)

Perlahankan speed mixer dan masukkan sekaya, susu manis dan horlicks. Pukul lagi hingga rata.

Perlahankan terus speed mixer ke tahap paling rendah dan masukkan tepung HK. Pukul sebentar setakat adunan dah rata. (1-2 minit)

Bahagikan adunan kepada 2 bahagian; 

1 bahagian diwarnakan hijau dan dibubuh esen peppermint.

1 bahagian lagi di bahagikan kpd 2 - satu plain dan satu cokelat (dibubuh chocolate paste).

Cara membakar :

Bakarlah 4-5 lapisan pertama berselang-seli di antara adunan plain dan cokelat.

Kemudian, bakarlah lapisan hijau sehingga selesai dgn dibubuh choc ANDES di antara lapisan2 tersebut.

Akhir sekali bakar lagi 4-5 lapisan terakhir dgn adunan plain/cokelat.

KEK LAPIS CEMPEDAK

Terdapat pelbagai variasi resipi kek lapis cempedak. Di blog saya pun dah ada 2 resipi yg berbeza yg dah saya kongsi pada entry2 yg lalu. Kali ini, saya buat satu lagi versi kek lapis cempedak yg saya rasa terbaik yg pernah saya buat. Ini pandangan saya lerr. Kata orang tu "lain orang, lain rasanya".


Kalau nak cuba, silalah menelaah resipi berikut :


 

KEK LAPIS CEMPEDAK

Bahan A :
500g mentega
4 sudu besar susu pekat manis
1 sudu teh esen cempedak - (optional)
1 sudu teh esen vanilla

(Pukul semua bahan di atas dgn high speed)

Bahan B :

20 kuning telur
5 putih telur

270 gm gula kaster (halus)

1 sudu besar ovallete

120 gm tepung Hong Kong/ Top
20 gm tepung susu
150 gm puree cempedak*

*Bahan Utk Puree :
600 gm  isi cempedak (dibuang biji)
220 gm gula kaster/halus
220 ml air
(Campurkan semua bahan dan kisar halus. Masak sebentar di atas api sehingga pekat. Dikacau2 selalu agar tidak hangit)
 
Cara :
Pukul telur, gula kaster, ovalette di dalam mangkuk mixer dgn high speed sehingga kembang dan pekat.

Kemudian, masukkan Bahan A ke dalam adunan telur tadi dan kacau rata.

Seterusnya, bubuh tepung HK dan tepung susu, sedikit demi sedikit lalu dikacau rata.

Akhir sekali bubuh 150 gm puree cempedak. Kacau lagi hingga sebati.

Sediakan loyang kek berukuran 10” x 7” atau 8” x 8”. Alaskan dasar loyang dgn kertas tracing dan gris kan di sekelilingnya.

Kemudian mulalah membakar/melapis kek di dalam oven dgn suhu 170-180 darjah Celsius.

Utk lapisan pertama, bakarlah dgn menggunakan api atas dan bawah sekitar 5 minit dan kemudian tukarkan kepada api atas (grill) saja dan terus membakar sehingga kekuningan.

Bakar lapisan kedua seperti biasa sehingga masak. Kemudian bubuh 2-3 sudu besar puree cempedak ke atas lapisan kedua yg dah masak tu lalu ratakan. Bakar hingga cempedak betul2 kering. 

Kemudian buatlah lapisan seterusnya. Setiap dua lapis baru dibubuh lapisan puree cempedak. Buat begini sehingga selesai adunan.

Setelah lapisan terakhir dibakar, kecilkan suhu oven kpd 130-140  dan buka semula api atas bawah lalu bakar selama 10-15 minit sehingga kek masak rata.  

NOTA :

Utk menambah rasa lebih lemak kpd kek, anda bolehlah sapukan mentega cair di permukaan setiap lapisan kek yg plain (tanpa cempedak).

Setiap lapisan kek menggunakan 2 senduk bujur adunan. Kalau rajin, bolehlah dibubuh puree cempedak pada setiap lapisan kek... 

  

Yang dibawah ini pula resip kacukan prune dan rempah. Dek kerana malas nk buat lapis prune dan rempah seCara berasingan, hah.. nilah dia keje orang malas...

Jom, layan resipi sekali lagi...

KEK LAPIS PRUNE BEREMPAH

Bahan-bahannya:

20 biji kuning telur

5 biji putih telur

280 gm gula halus

500 gm mentega

150 gm tepung Hong Kong

200 gm susu pekat

50 gm badam kisar

2 sudu teh rempah kuih

1 sudu teh baking powder

1 sudu teh vanilli

180 gm buah prune (digunting2)

Peraturannya:

1. Mentega, vanilli dan susu pekat dikacau hingga kembang. Ketepikan.

2. Pukul putih telur bersama baking powder hingga kembang. Masukkan gula sedikit-sedikit sehingga habis. Pukul lagi hingga naik dan pekat.

3. Masukkan kuning telur satu persatu dan terus pukul hingga sebati.

4. Masukkan mentega yang telah dikacau tadi ke dalam adunan putih telur.

Kacau rata-rata lalu masukkan tepung sedikit demi sedikit.

5. Masukkan badam dan rempah kuih. Kacau hingga rata dan sebati.

6. Bakarlah selapis demi selapis hingga masak. Pada setiap lapisan genap, bolehlah dibubuh dgn buah prune.

Nota :

1 Pada lapisan pertama, gunakan api atas bawah dgn suhu 170-180 darjah Celsius. Setelah lapisan pertama hampir masak, tukarkan oven kpd fungsi grill dan bakar sehingga kekuningan.

2 Lapisan kedua sehingga akhir, gunakan api grill sahaja.

3. Kalau suka, pada setiap lapisan boleh disapu dgn mentega cair.

Yang di bawah ni pula.. Kek Lapis Lempuk Durian yg saya buat khas utk Mami Asmah Laili. Oleh kerana hadiah, x dapatlah saya dissect dan posing2kan tekstur dan rupa keknya yer! Setakat rupa di luar jer ;). Semoga Mami berpuas hati dgn hasilnya, mudah2an. Kalau kurang enak, "mintak ampunzzz" Apapun, resipinya ada di sini.

KEK LAPIS PRUNE BEREMPAH, LAPIS CEMPEDAK, LAPIS PEPPERMINT CHOC ANDES