KACANG KUDA MASALA

Kacang kuda, "chick peas" atau "chana" yg direbus memang lerr feveret. Modal utk membeli taklah seberapa tetapi hasilnya berbaloi. Tuhari ada yg bertanya ttg camner nk kembangkan kacang kuda ni dan saya dah pun berikan jawapan di ruangan shoutbox.

Anyway, sekedar berkongsi ttg kacang kuda rebus ni. Yg biasa kita makan ialah jenis yg berwarna kuning air ni. Selalunya, saya akan merendam kacang kuda ini (eg. 500 gm) selama 4-5 jam atau semalaman utk melembutkannya. Saya bubuh sedikit pewarna kuning dan sedikit kunyit serbuk. Setelah kembang, saya buang air rendaman tu, isi air yg baru, bubuh sedikit garam (1-2 sudu teh) lalu saya rebus di dalam periuk pressure cooker. Bukan apa, saja nak jimat masa. Kalau takde pressure cooker, gunakanlah periuk biasa tetapi prosesnya memakan masa lebih sket lah. Jangan bubuh terlalu banyak air, sekedar cukup utk menutupi kacang tersebut dan lebihkan sedikit. Kalau tak cukup baru tambah. Bila kacang dah hampir empuk dan air tinggal sedikit barulah saya bubuh kira-kira 1 sudu makan gula pasir; kalau taknak pun takpe. Biarkan airnya kering sedikit sebelum diangkat dan ditoskan.

Satu lagi kacang kuda yg biasa saya makan ialah jenis yg kecil sedikit saiznya dan berwarna hitam/coklat tua. Yg uniknya, tidak seperti kacang kuda yg saya sebut di atas tu, kacang jenis ni selalunya tidak dijual begitu saja tapi dimasak dgn rempah masalanya. Selalunya ia dijual dikedai2 makanan kaum India seperti di Tekka. Saya kurang pasti rempah apa yg digunakan tapi rasanya mmg enak. Terasa masala dan sedikit 'masamnya' kerana diperah dgn sedikit perahan air limau kasturi.

So, tuhari bila saya ke Mustaffa Cte, saya pun tanyalah kat sales asst tu rempah/masala mana yg sedap utk dimasak dgn kacang kuda, baik yg biasa mahupun yg kecil. Bukan apa, ..kat MC tu terdapat pelbagai jenis dan jenama yg boleh dibeli. So, sales asst tu pun rekomen jenama MDH ni.

So, saya pun cuba masak kacang rebus saya (jenis yg kuning air ni) dgn masala. Pada saya, rasanya not bad. Kalau anda ingin mencuba, this is roughly how I did it.


KACANG KUDA MASALA

Bahan-Bahan
500 gm kacang kuda (yg dah direbus)- kalau mentah agak-agak 250 gm
1 biji bawang besar (potong dadu)
1 batang cili merah (hiris)
2 tangkai daun kari
1 sudu teh rempah tumis ikan
1½ - 2 sudu besar chana masala
½ sudu teh kunyit serbuk
sedikit jus dari perahan limau kasturi
garam secukup rasa
2 sudu makan minyak masak (utk menumis)

Cara:
1) Panaskan minyak dan tumis bawang dadu, rempah tumis dan daun kari. Biarkan sehingga bawang layu sedikit.

2) Kemudian masukkan kunyit serbuk dan chana masala. Bubuh sedikit air anggaran 3-4 sudu besar atau jika ada, lebihan air rebusan kacang tadi.

3) Akhir sekali, masukkan kacang kuda rebus, garam dan sedikit jus limau kasturi. Kacau sebentar sehingga rata lalu matikan api. Siap utk dimakan!!




Nota:
Sukatan di atas adalah anggaran sahaja. Anda boleh sesuaikan dan tambah apa yg perlu mengikut citarasa anda.

KUIH BAKAR UBI (PANDAN)

Sebagai variasi, kuih bakar ubi ini diberi perisa pandan. Anda boleh gunakan beberapa helai daun pandan yg dikisar dgn sedikit air lalu campurkan kpd bahan ubi yg diparut/kisar atau kalau nak senang, gunakan pes pandan aje.

KUIH BAKAR UBI

Bahan-Bahan

1 kg ubi parut (perah dan buang semua kanjinya)

500 ml santan pekat (santan kotak)

150 ml air

250 gm gula

4 biji telur (saiz besar, kalau kecil gunakan 5) –kacau sedikit

1 sudu besar minyak sapi

1 sudu besar pes pandan

1 sudu teh garam

sedikit pewarna kuning (utk mendapatkan warna hijau yg lebih menarik)

Peraturan :

1) Satukan ubi parut dan gula dalam sebuah mangkuk besar lalu masukkan minyak sapi dan telur. Gaul rata bahan-bahan ini.

2) Kemudian masukkan santan, pes pandan, air, garam dan pewarna kuning. Kacau lagi sehingga sebati.

3) Sapukan sedikit minyak pada dasar dan keliling loyang berukuran 10 inci. Bubuh adunan ubi tadi. Bakar di dalam oven selama kira-kira 1 jam – 1 jam 10 minit dgn suhu 200/220 darjah Celsius. Oven hendaklah dipanaskan terlebih dahulu.

VERY GOOEY CHOCOLATE CAKE

My daughter Syaz wanted to bake a chocolate cake for a friend who is coming over to our place and, she wanted the cake to be chocolatey and gooey too! I said I didn't have any of those type of cakes' recipes and told her, "go find them yourself". She did! I guess it's from one of the cook books she borrowed from the library.

So, last Saturday night, after getting some advice from.... me lah, on some details of the cake preparations, she finally baked the cake with the least help from me. I wanted to help on the deco (a simple one would do....... psssttt, actually I wanted to try my skills on other types of deco & I guess what better timing than to use her cake as 'guinea pig' heheh). But alas, when I woke up from my pre-night sleep at abt 11pm, I saw her at the kitchen with the cake already covered with chocolate coating. Hmmm......better luck next time!

On that Sunday, all of us managed to have a go at the cake and..............wallaaaa, I suppose I could call it heavenly... at least to our taste. The texture was soft, moist dan definely chocolatey. You've got to try and feel/taste it yourself. The recipe is simple and easy to follow. I only adjust a little here and there. For those chocolate cake lovers, here's a recipe you should not pass. Give it a try!





VERY GOOEY CHOCOLATE CAKE
The ultimate chocolate cake – rich, dark, slightly squidgy in the middle and bathed in glossy melted chocolate

PREPARATION TIME 25--minutes
COOKING TIME - abt 1 hour
SERVES 10

Ingredients:
250 g (8 oz) plain chocolate, broken up (I used TULIP brand)
2 tablespoons milk
175 g (6 oz) unsalted butter, very soft (I used salted butter)
200 g (7 oz) light muscovado sugar (TAIKOO sugar)
175 g (6 oz) ground almonds (I used hazelnuts)
2 tablespoons cocoa powder
40 g (1½ oz) plain flour
5 eggs, separated

Chocolate Coating
15 g ( 1½ oz) caster sugar
25 g (1 oz) unsalted butter (I used salted butter)
150 g (5 oz) plain chocolate, broken up (I used TULIP brand)


Method:

1) Grease and line the base and sides of a 20 cm (8 inch) round cake tin. Melt the chocolate and milk together in a large heatproof bowl. Remove from heat.

2) Add the butter, sugar, hazelnuts, cocoa flour and egg yolks and beat until smooth. In a separate, thoroughly clean bowl whisk the egg whites until peaking. Use a large metal spoon to fold a quarter of the whites into the mixture to lighten it, then fold in the remainder.

3) Turn the mixture into the tin and level the surface. Bake in a preheated oven, 180°C (350°F), Gas Mark 4, for 55-60 minutes or until just firm. Leave to cool in the tin, then transfer to a serving plate.

4) Make the chocolate coating. Heat the sugar, butter and 3 tablespoons: water in a small saucepan until the butter has melted and the sugar has dissolved. Remove from the heat, add the chocolate and leave until melted. Pour over the cake and, store in a cool place.

Tip : Avoid overcooking this cake or it will start to dry out. It is better slightly undercooked if you are not certain.

What Syaz Did:

a) She poured the melted chocolate/milk into the bowl containing butter, sugar, hazelnuts, cocoa flour and egg yolks and then beat until smooth.

b) When the egg whites have already peaked, she poured 1/4 of the egg whites to the chocolate mixture and mixed. Then she poured the rest of them & mixed thoroughly.

OK, di sini saya sertakan juga resipi kek ni yg saya dah terjemahkan kpd bahasa Melayu/Malaysia. Harap2 anda faham yer.

VERY GOOEY CHOCOLATE CAKE

Bahan-Bahan:
250 g (8 oz) cokelat masakan ( patah2kan )
2 sudu bear susu segar
175 g (6 oz) mentega, yg telah dilembutkan (suhu bilik)
200 g (7 oz) gula muscovado/ gula TAIKOO atau gula perang (brown sugar)
175 g (6 oz) kacang hazel (dikisar/tumbuk)
2 sudu besar serbuk koko
40 g (1½ oz) tepung gandum
5 biji telur, (putih diasaingkan dari kuningnya)

Chocolate Coating
15 g ( 1½ oz) gula kaster/ halus
25 g (1 oz) mentega
150 g (5 oz) cokelat masakan

Cara:

1) Alaskan loyang bulat berukuran 20 cm (8”) dgn kertas tracing pada dasar dan kelililngnya lalu digriskan.

2) Cairkan cokelat masakan dan susu di dalam periuk/bekas kecil dgn kaedah “double-boil”. Ketepikan.

3) Sementara itu, satukan mentega, gula, kacang hazel, serbuk koko, tepung dan kuning telur di dalam sebuah mangkuk besin. Masukkan pula cokelat yg dah cair tadi lalu pukul sehingga licin dan sebati. Ketepikan.

4) Ambil satu lagi mangkuk besar yg bersih lalu pukul putih telur sehingga gebu dan pekat. Ambil suku bahagian drpd putih telur ini dan bubuh ke dalam adunan cokelat tadi dan gaul/kacau rata dgn senduk. Kemudian, masukkan kesemua lebihan putih telur tadi dan gaul lagi sehingga rata.

5) Tuang adunan ke dalam loyang dan ratakan permukaannya. Bakar di dalam oven yg telah dipanaskan dulu dgn suhu 180°C selama kira-kira 1 jam atau kek masak. Keluarkan dari oven dan biarkan kek sejuk di dalam loyang sebelum dialihkan ke atas pinggan hidang.

6) Buatlah chocolate coating. Panaskan gula, mentega dan 3 sudu besar air di dalam periuk kecil sehingga mentega cair dan gulanya larut (kaedah "double-boiling"). Angkat dari api, masukkan cokelat masakan dan biarkan sehingga cokelat cair lalu dikacau rata. Tuang ke atas kek dan simpan di tempat yg dingin.

Tip : Jgn terlebih bakar kek ini kerana ia akan menjadi kering. Lebih baik masa membakarnya kurang sedikit kalau anda kurang pasti.

RICH CHOCOLATE MOIST CAKE

Memang dah lama nak buat Rich Chocolate Moist Cake ni, resipi bersumber dari kak Noor Hannah yg telah banyak mendapat review yg baik sekali. Tup-tup bila nak buat, my daughter pulak sound yg kawan beliau request suruh buatkan kek hari lahir utk seorang kawan. Hmmm.... melepaslah aku nak rasa kek ni!! Dah buatkan orang takkan nak mintak sikit utk rasa pulak kan?? Nak buat dua biji, bilalah aku nak tidur..

Tapi, tak sampai hati nak tolak, and since sumer barang2 mmg dah ada, last night I bake the cake and managed to crack my head for the simplest deco which I can do. Even then, I only managed to catch some sleep after I finished the job- way past 1am. Alas....., I finally did the job. Walaupun mungkin ia tak secantik seperti yg terdapat dikedai2, I guess, I'm quite happy with it. Apapun, terima kasih kpd Kak Noor Hannah for this lovely recipe. Cuma utk toppingnya, saya gunakan chocolate ganache dari Diella yg biasa saya buat. So, bagi sesiapa yg ingin mencuba kek ini, sila rujuk ke resipi di bawah ni.

RICH CHOCOLATE MOIST CAKE

Bahan-Bahan

6 oz butter

14 oz gula castor - boleh kurangkan kpd 12 oz
3 biji telur ayam

Bahan-Bahan Yg DiBancuh Bersama:
1 sudu teh Nescafe
1 sudu teh air panas
1 sudu teh esen vanila
1 sudu teh chocolate emulco/paste atau oil

Bahan-Bahan Yg Diayak Bersama:
8 oz tepung high protein (tpg roti) - boleh juga guna tepung gandum
2¼ oz serbuk koko - guna yg non branded untuk warna kek yg kehitaman
½ sudu teh garam
1 sudu teh soda bicarbonate
1½ sudu teh baking powder

7 oz air sejuk - air dlm peti ais


Cara membuatnya:

1. Dgn menggunakan mixer (high speed), pukul mentega dengan gula sehingga kembang (kira-kira 15 minit)

2. Masukkan pula telur satu persatu. (medium speed). Pukul lagi hingga kembang dan sebati lalu masukkan campuran Nescafe, esen vanilla & chocolate emulco. Setelah proses ini, jangan gunakan mixer lagi.

3. Kemudian, masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit ke dalam adunan dgn kaedah "fold-in method". Kacau pelan2 – satu arah jer.

4. Selanjutnya, masukkan air sejuk sedikit-sedikit sambil di gaul perlahan-lahan sehingga sebati.

5. Tuang adunan ke dalam loyang 9" persegi yg telah dialas dan di gris dgn mentega pada dasar dan keliling loyang. Bakar dengan suhu 170C selama 50-60 minit ATAU kukus - tutup loyang dgn aluminium foil - guna api biasa.. selama 1½ jam.

HIASAN ATAS KEK

secukup strawberries

sedikit aprikot glaze (utk mengilatkan strawberries)

secukup walnut (dipanggang sebentar)

cokelat putih dan coklat biasa (utk membuat kepingan coklat yg berdesign)

CREAM COKLAT / GANACHE

250 gm cooking chocolate
1 sudu besar mentega
½ cawan fresh cream/whipping cream

Cara:

1. Cairkan cooking chocolate secara double-boil.
2. Angkat dari air panas tadi dan masukkan fresh cream/whipping cream dan mentega.
3. Kacau sehingga sebati.
4. Tuangkan atas kek dan hiaslah mengikut citarasa sendiri.

KUIH LAPIS KELEDEK

Salam semua. Sekadar berkongsi resipi Kuih Lapis Keledek ni saya buat malam semalam. Saya ada membuat sedikit ubah-suai kpd resipi asalnya yg telah lama ada dalam simpanan. Iyerlah kekadang tu, resipi yg diberi kurang tepat sukatannya ataupun tak begitu menepati citarasa kita. So, bagi yg berminat, jom lihat resipinya.

KUIH LAPIS KELEDEK

Bahan-Bahan :
600 gm keledek (direbus dan dilecek hingga halus)
300 gm tepung sagu kanji
240 gm tepung beras
900 ml santan cair (saya gunakan 300 ml santan kotak + 600 ml air)

340 gm gula pasir
750 ml santan pekat (saya gunakan 700 ml santan kotak + 50 ml air)
2-3 helai daun pandan (disimpul)

1½ sudu teh garam
½ sudu teh vanilli

pewarna hijau

pewarna kuning


Cara:
1) Gula pasir dimasak bersama santan pekat dan daun pandan sehingga mendidih. (Bancuhan ini hendaklah dikacau sentiasa agar tidak “pecah santan”). Kemudian sejukkan.

2) Satukan keledek rebus, tepung sagu kanji, tepung beras dan santan cair. Kacau rata-rata.

3) Kemudian masukkan santan yg telah dimasak dgn gula tadi ke dalam bahan keledek/tepung. Bubuh garam dan vanilli . Kacau lagi hingga sebati dan tapis.
.
4) Seterusnya, bahagikan adunan kepada dua bahagian. Satu bahagian diwarnakan hijau dan satu bahagian lagi diwarnakan kuning. Kukus adunan ini selapis-selapis berselang-seli warna kuning dan hijau sehingga selesai kesemua adunan. Sejukkan kuih ini di dalam bekas yg lebih besar yg diisi dgn air. Biarkan kuih betul2 sejuk sebelum dipotong.

Nota:

1) Resipi diatas ni menghasilkan lebih kurang 2600 ml adunan. Jadi, setiap adunan hijau dan kuning ni beranggaran 1300 ml.

2) Saya telah menggunakan loyang bulat berukuran 25 cm dan mendapat 8 lapisan dgn setiap lapisan menggunakan kira-kira 320 ml adunan. Loyang hendaklah disapu dgn minyak pada dasar & kelilingnya. Saya mengukus setiap lapisan selama kira-kira 7-8 minit dgn api sederhana besar.

3) Kuih ini agak 'tinggi' dan kurang sesuai jika dihidangkan utk majlis-majlis kerana potongannya yg agak besar & lebar. Saya sarankan anda gunakan loyang berukuran 28 atau 30 cm agar bila dipotong nanti kuih ini tampak comel & menarik dgn lapisan yg lebih halus.

4) Apabila selesai mengukus, texture kuih mmglah lembik krn penggunaan tpg sagu. Tapi jgn bimbang kerana bila kuih dah betul-betul sejuk, ia akan 'keras' sedikit.

MEE SIAM (BERKUAH)

Semalam mlm hadir ke satu majlis persandingan adik ipar seorang kenalan org rumah yg diadakan di Restoran Tepak Sireh di Taman Warisan Melayu Singapura (bekas Istana Kampong Glam). Majlisnya yg meriah diselitkan dgn beberapa persembahan tarian dari kump penari TWM (yg pernah mengadakan persembahan sewaktu majlis persandingan Datuk Siti Nurhaliza di KL. I'm impressed, mmg baik sekali persembahan mereka mlm tadi.

Santapan utk tetamu yg disediakan pada mlm semlm kira orait gaklah cuma, utk yg 'kuat makan' tu..heheh...maybe "kurang kot!" Hidangan pertama yg disediakan (utk semeja yg memuatkan 10 orang) ialah Nasi Ambeng (nasi, rendang daging, ayam cili api, sambal goreng pengantin, bagedel, serunding & terung belado. Heheh, dah makan nasi so kenyanglah kot! Jadi tak perlu ada byk hidangan lain sbb nasikan mengenyangkan! Tak seperti kalau kita menghadiri majlis yg menghidang hidangan ala Cina yg walaupun mempunyai byk 'course', nasi adalah hidangan yg akhir sekali sebelum juadah pencuci mulut disediakan.

Menyusul kemudian sepinggan kecil hidang mee hoon goreng (so-so lah rasanya), sepinggan kuih2 Melayu seperti, kuih lapis, kuih bakar ubi & bakar pandan (all sedap). Air - fruit punch/kopi/teh -free flow. Hidangan akhir ialah sejenis bubur (kurang pasti lak namanya tp enak!). Cuma, kalau nak dihitung-hitung, saya rasa bab hidangan utk tetamu boleh dipelbagaikan dgn beberapa lagi hidangan. Maklumlah, saya difahamkan kos utk mengadakan majlis di Restoran Tepak Sireh di Taman Warisan Melayu ni agak ehem..ehem..faham2 saja lerr.. Other than that, ambience/persembahan, layanan, lokasi (dekat dgn Masjid Sultan) ..semuanya OK.

Tapi maaf lerr, satu gambar pun tak snap! Bukan apa...segan sbb 1st time ke sana & mmg tak prepared nak amik gambar pun. So, sekedar berkongsi pengalaman & pendapat.

OK, baiklah, panjang lebar pulak mukaddimah kat entry ni. Actually, nak share resipi buat Mee Siam berkuah yg saya buat petang semalam selepas pulang dr bekerja. Iyerlah, kalau tak, kesian anak-anak, sbb mlmnya kami ke majlis di TWM. Mee Siam berkuah ni ialah yg biasa saya buat utk keluarga. Entry utk Mee Siam Goreng pula pernah saya poskan pada entry yg lalu.







And, here's the recipe:

MEE SIAM (BERKUAH)

Bahan-Bahan1 bungkus mee hoon (rendam sebentar dgn air hangat/panas hingga lembut, toskan)
300 - 400 gm taugeh (bersihkan)

Bahan-Bahan Utk Rencah Mee
1 ¾ cawan lada kering kisar
4 biji bawang besar *
8-10 ulas bawang putih *
300 gm udang hidup (bersihkan, kupas kulit & tinggalkan ekor saja)- digoreng sebentar
80 gm udang kering * (rendam)
sedikit belacan * (sikit jerr)
(Kesemua bahan * dikisar halus bersama cili kisar tadi)

minyak utk menumis (agak-agak 1- 1½ cawan)
2 sudu besar gula pasir
1 sudu teh garam (atau secukup rasa tp jgn bubuh terlalu byk krn belacan & udang kering juga memberi kemasinan pd bahan ini)

Cara
1) Panaskan minyak dalam kuali dan tumis bahan-bahan kisar sehingga garing. Bubuh gula dan garam secukup rasa. Keluarkan setengah bahagian rencah ini utk dibuat kuahnya.

2) Seterusnya, masukkan taugeh ke dalam rencah dlm kuali tadi lalu digaul rata sebentar. Kemudian, masukkan pula udang yg telah digoreng sebentar tadi dan mee hoon lalu dikacau hingga rata & sebati. Tambahkan sedikit garam lagi jika perlu. Matikan api.



Bahan-Bahan Utk Kuah
½ bahagian rencah mee siam
8 cawan air
¾ - 1 botol tauco (sebahagian dilecek halus, yg lain dibiarkan kasar2)
180 gm gula pasir (kira-kira ¾ cawan)
air asam secukup rasa (gunakan asam kira-kira 2-3 sudu makan)
1 sudu teh garam (atau secukup rasa)
100 gm kacang tanah (disangai, buang kulit & tumbuk kasar2)

Cara Membuat Kuah
Masukkan setengah lagi rencah mee siam tadi ke dalam sebuah periuk besar bersama air, tauco, gula dan garam. Biarkan mendidih lalu masukkan kacang tumbuk dan air asam. Kacau sebentar dan sesuaikan rasanya. Tambahlah apa lagi yg perlu. (Kuah mee siam ni selalunya mesti ada rasa manisnya, sedikit rasa masam & masin (sket je). Kemudian matikan api.

Bahan Taburan/Sampingan
10 biji telur rebus
2 keping tahu (dipotong dadu & digoreng)
daun kucai (dihiris)
limau kasturi (dibelah dua)
sambal tumis

Sambal Tumis Ringkas
1 cawan cili kering kisar }
1½ - 2 biji bawang besar }
sedikit belacan } ….. semua bahan dikisar
2 sudu makan gula
1 sudu teh air asam (sket jer)
garam secukup rasa
serbuk perasa (optional, saya tk taruk)
minyak secukupnya utk menumis

Cara:
Panaskan minyak dalam periuk/kuali. Tumis bahan kisar (cili kering, bawang besar & belacan) sehingga garing. Masukkan gula, garam dan air asam. Kacau sebentar lagi sebelum dimatikan api.

Cara Menghidangkan Mee Siam Berkuah:
Bubuh secukup Mee Siam yg digoreng tadi ke dalam mangkuk/pinggan mungkum. Tuangkan kuah secukupnya dan taburkanlah ke atasnya tahu, daun kucai, telur rebus dan limau kasturi. Akhir sekali bubuh sedikit sambal tumis. Hidangan siap disantap!!